Stare receptury i przepisy

[Wędrus]

Ludzie nie macie litości

[borsia]

Borsucze pierniczenie

DSC_0127.JPG

DSC_0128.JPG

[Jaskółka]

Ale świątecznie ... zapachniało

[yukon]

Fajne niesmiertelniki,jaskolka tylko zebys ty z kielbasy i boczku nie powycinala tez niesmiertelnikow,i orzelkow

[Redmeer]

Ja znowu do kiełbas niektórych daję więcej soli, w sumie nawet dwa razy i ostrą paprykę zamiast słodkiej. Taką kiełbasę wędzę dobry tydzień (1 dzień w gorącym dymie i tydzień podsuszania) i potem odstawiam do wysalania na 2-3 miesiące. Wyrób jest słony, twardy, ciężki do pokrojenia i niesamowicie smaczny jako zakąska

[Dżulka]

Ślinotok...

[yukon]

Sezon u mnie oficjalnie rozpoczety,czekam na jakis dobry przepis na karkowke z grilla

[explokera]

Jak taki grill to tylko karkówka w sosie czosnkowym

[autsajderek]

Ja mogę polecić karkóweczkę z miodem - przepis nadaje się również, a może nawet i lepiej do wszelkiego rodzaju kuraków...

Potrzebne:
- mięsiwo ok 0,5kg
- 2-3 kostki cebulowe - jak np. knorr albo winiary
- fix do żeberek - ja używam knorra
- 2 łyżki musztardy chrzanowej lub sarepskiej lub francuskiej - ta ostatnia wolniej działa na mięso
- 2-5 łyżek prawdziwego, pszczelego miodku - nie jakiegoś sztuczniaka
- 2-3 ząbki czosnku
- sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, papryka czerwona, cząber, jałowiec (należy rozgnieść i rozgniotki pokroić drobno) - do smaku
- oliwa do rozmieszania przypraw

Wszystkie przyprawy wrzucamy do jakiegoś niewielkiego pojemniczka. Czosnek radzę pokroić drobno, a nie przeciskać przez praskę...
Do przypraw dodajemy oliwę w takiej ilości, żeby powstała nam papka o konsystencji gęstej śmietany. Oczywiście trzeba wszystko razem ucierać - nie miksować - ja mieszam / ucieram dwoma paluchami w jakiejś niewielkiej miseczce. Jak już mamy równomierną i gładką emulsję, nacieramy mięcho... NACIERAMY, a nie wrzucamy i mieszamy....
Teraz w zależności od mięsa - Świnina winna poleżeć już natarta tą miksturą i szczelnie zawinięta w folię spożywczą minimum 2 godziny. Drób nacieramy, odstawiamy na kilkanaście minut i można robić pieczyste...

Miód ale przede wszystkim sól dozować wedle własnego uznania - mięsiwo wychodzi słodko pikantne - bardzo podchodzi do ciemnego piwka... musztarda również wedle uznania - im więcej musztardy, tym szybciej mięsko nam skruszeje i zmięknie, ale jak przesadzimy, to zabijemy smak miodu i przypraw - więc z tym ostrożnie...

Przepis wymyślony przez moją małżonkę - rozpowszechnianie i wszelkie modyfikacje surowo wskazane

[autsajderek]

Czołem!
Sprawdzony przepis na delikatną naleweczkę - szybka i skuteczna. Niektórzy mówią, że "damska"... a moja Małżonka nazywa "Pyszotka"
Leciutka, nie czuć w niej strasznej mocy, a pije się cudnie...
Ja robię ją na alkoholu NIE monopolowym o mocy między 50 a 75-80 midichlorianów

Skład i procedura warzenia mikstury:
- 6 cytryn
- 1 lub 1,5 szklanki cukru (odpowiedznio biały lub trzcinowy)
- 0,75l alkoholu księżycowego
- 0,75l czerwonego półsłodkiego wina (Varna, Kadarka, Kagor)

6 cytryn sparzyć wrzątkiem, z połowy zdjąć skórkę. Wszystkie pokroić w plastry o grubości około 1cm, wybrać (koniecznie) wszystkie pestki. Wrzucić do dużego (ja robię w 5l) słoja zasypując jedną szklanką cukru białego lub 1,5 szklanką cukru trzcinowego - wolę ten drugi. Całość odstawiamy na 3 dni, aż cukier całkowicie wyciśnie sok z cytrynek. Po trzech dniach wlewamy 0,75l alkoholu, mieszamy i odstawiamy na kolejne 3 dni. Jeżeli ktoś nie lubi goryczkowego aromatu skórki cytrynowej, można po 1 dniu od wlania alkoholu wyjąć te cytrynki, na których jest skórka. Po 3 dniach od wlania alkoholu, dodajemy 0,75l czerwonego półsłodkiego wina - moim zdaniem najlepsza wychodzi z Kagorem - najbardziej mi odpowiada jego bukiecik. Odstawiamy na kolejne 3 dni. Po upływie tego czasu należy zlać wyrób w butelki, bądź w kieliszki i wypić od razu.
Ja zlewam w trzech etapach: 1 - przez citko kuchenne co pozwala na oddzielenie całych kawałków cytryn i większych cytrynowych frakcji, 2 - gaza jałowa złożona w 4 - 6 warstw - oddzielamy wszystkie mniejsze cząstki cytrynek, które przeleciały przez sitko, 3 - gazik bawełniany lub filtr do ekspresu do kawy - klarowanie - po trzecim etapie naleweczka ma piękny rubinowy kolorek i jest klarowna.

Do picia polecam w temp. pokojowej, lub schłodzonej. cieplejsza jest bardziej aromatyczna...

Na zdrowie!

[borsia]

Właśnie kwitnie czarny bez, bardzo dobre kwiatki... Do tej pory wykorzystywałam je tak: kwiaty czarnego bzu z łodyżką moczyłam w dość gęstym cieście naleśnikowym i na patelnię w lekkim tłuszczyku, potem ucinam ogonek i posypuję cukrem pudrem... mniam
A dziś, eksperyment, nalewka z kwiatów czarnego bzu:
pół litra spirytusu
30 sztuk kwiatów
dwie i pół torebki kwasku cytrynowego (50g)
półtora litra wody(dałam mineralną)
półtora kilo cukru
Bez zalewamy wodą mineralną z rozpuszczonym kwaskiem, na noc
Rano odcedzamy, dodajemy cukier i gotujemy. Studzimy, dodajemy spirytus... i stoi wg uznania, ale im dłużej, tym lepiej...
Zobaczymy ile postoi , mam nadzieję, że będzie pyszne.
Planuję degustację w grudniu

[Green 66]

Obrodziła tarnina ; soku ukisić warto
Zebrane owoce przepłukać - zalać wrzątkiem . Po 12 godzinach zlać , dodać cukru - 1 kilogram na 1 litr wrzatku.
Zagotować , przelać do butelek - nie trzeba pasteryzować

[yukon]

Green a nie trzeba drozdzy?

[Green 66]

Green a nie trzeba drozdzy?

A dręczyła mnie myśl że coś pominąłem

[Yarek vel KIM]

A nie lepiej zrobić nalewkę z tarniny?