Stare receptury i przepisy

[rakieta]

To witamy w klubie baranino-żerców
Moje dziecko twierdzi, że smakuje jak kurz
Ciekawe porównanie i z kąd wie jak kurz smakuje?
Tak jak kolega yukon jestem jedyną osobą w rodzinie, która z dużym zachwytem spożywa baraninkę

Ale mi smaka narobiłeś...

[marcin121]

Z baraniny błonę się sciąga wtedy gorzka nie jest smakuje jak kurczak
Teraz o nią trudno jest

[yukon]

Ja polubilem w momencie gdzie bylismy 3 dni na Podkowiacie w biesach,caly czas mi smierdziala ta baranina z ogniska,wracamy w nocy do namiotu a tam nie ma namiotu ,ktos sobie zabral a w srodku wszystkie konserwy turystyczne byly
Rano już jadlem baranine z ogniska jakby to byl kawior

[Grubszy1997]

Witam . A Tu takie ostatnio przysmaki wpadły pod dymek

[BoloYoung]

Aleś mi qrna smaka narobił...

[Igła]

Brawo Grubszy, już chyba już mało gdzie jest zdaża się przedświąteczne świniobicie, ciężko znaleść nawet rzeźnika, wszyscy zapili się na śmierć
boczek prosto z wędzarni - nie ma nic lepszego, do tego salcefiks i kiełbasa ze słoja, smażony móżdzek nie dla mięczaków

[Huzar]

Mam nadzieję ze kolega się nie obrazi.
Słoikówka, dostalem przepis bo brak mi "normalnego" jedzenia
Mięso najlepiej łopatka, nie mielić, o wiele smaczniejsze jest krojone w kostkę około 2x2cm. Jak już pokroisz to ładujesz do miski, dodajesz przyprawy i mocno wyrabiasz.

Warto samemu kombinować z przyprawami, taka baza podstawowa to majeranek, czosnek, pieprz i sól, ale ze solą nie przesadzać bo później wychodzi za słone i to mocno się odczuwa - max 16gram/kg. (optymalnie jest 15gram/kg mięsa - sól najlepiej gruba morska, albo kłodawska nie jodowana), z przypraw pasuje jeszcze gorczyca i kolendra.

Ja na kg mięsa daje 15gram soli, płaską łyżeczkę pieprzu świeżo mielonego, taką łyżeczkę z kupką majeranku, i dwa średnie ząbki czosnku, do tego 100ml zimnej wody i 50ml whiskey, mieszam wszystko solidnie, woda i gorzała się wchłonie w mięso i zrobi się to wszystko takie kleiste, miskę przykrywam i tak zostawiam na dobę w lodówce.

Ładuję w słoje (ja daję takie proste słoiki 250-350 gram ( https://allegro.pl/oferta/sloik-sloiki- ... 7119796788 - przykładowo) , proste bo się lepiej wyjmuje mięsiwo, a takie małe bo otwierasz i masz na raz) tak do 4/5 pojemności i na górę daję po łyżce smalcu.
Po napełnieniu dobrze wycieram rant i mocno zakręcam.

Słoiki ustawiam da blasze do pieczenia i wkładam do zimnego piekarnika, nastawiam grzanie bez termoobiegu na 120*C i piekę słoje, czas tyndalizacji mierzę od momentu aż w słoikach zacznie się "gotować" i tak:
-pierwszy dzień 1,5godziny, następnie wyłączam grzanie i zostawiam do następnego dnia.
-drugi dzień 1 godzina, wyłączam, zostawiam do następnego dnia.
-trzeci dzień 1 godzina, wyłączam, zostawiam do wystudzenia i zanoszę do spiżarni.
Acha jak wstawiam na blachę to tak żeby się nie stykały bo czasem mogą piznąć.

Po tyndalizacji takie słoje mogą stać ładnych kilka lat. Tyndalizować możesz też w garnku z wodą, praktycznie jakbyś pasteryzował ale x3, ja piekę bo w piekarniku się więcej mieści niż w garnku i z powodu wyższej temp. wydaje mi się, że jest pewniejsze.

[Huzar]

20191218_141825-623x710.jpg

Stara receptura boczek i kiełbasa z ogniska, wczorajszy obiad

[baży G2]

Nie no, obśliniłem się. Ja tam kiedyś byłem

[Huzar]

A no byłeś i jeszcze będziesz, mam nadzieję

[PCV]

Witam . A Tu takie ostatnio przysmaki wpadły pod dymek

Słoninkę chyba widzę, wędzona pod bimbo piekna sprawa

[marcin121]

Nigdy nie zapomnę jak z braciakiem wędzilismy. Jako umilacz był bimber wpadł do paleniska . Drewno olszynowe grabowe do tego na koniec galezi jałowca dla smaku i koloru dawalismy ale suszonego nie zerwanego od razu.

[Jaskółka]

Może nie stary ale wypróbowany przepis na bułeczki
500g mąki
35g drożdży
6 łyżek oleju
łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
300ml ciepłej wody
boczek w plastrach
Wymieszać, podzielić, rozwałkować każdą część, położyć plaster boczku, wystającą część ciasta pokroić i zwinąć.
Piec ok. 30` w temperaturze ok. 180-200 st. C.
Ponieważ nie miałam drożdży dodałam proszek do pieczenia, a zamiast boczku dodałam pokrojoną wzdłuż parówkę, a i tak palce lizać

[Grubszy1997]

Witam . A Tu takie ostatnio przysmaki wpadły pod dymek

Słoninkę chyba widzę, wędzona pod bimbo piekna sprawa

Oczywiście że słoninka i do tego posypana ostrą i słodką papryką. Po prostu palce lizać. I wiadomo do bimba pasuje idealnie

[Huzar]

Fajne bułeczki w teren , też upierdziele takie tylko parówkę dam z serem